奶油卷 Butter Rolls

Joey Yang

2023-03-26

你或許會好奇，看似輕盈小品的麵包「鹽可頌」能有多「法國」？

除了選用皆來自法國進口的麵粉與天然酵母，主廚在各食材比例與發酵時間上的拿捏得宜，才製成這款自然無添加的麵包，若將麵團喻為一張乾淨畫布，樂沐糕餅舖的每一款奶油卷，都將主食材烤焙的不凡。

以下將介紹我們依照不同食材的特性，佐以呈現的三款重要元素，與讀者們分享樂沐糕餅舖對美食的堅持，也來自對烘焙的熱情。

Isigny Sainte-Mère 伊思尼奶油
Gruyère Cheese 格呂耶爾起司
Guérande 鹽之花

1. Isigny Sainte-Mère 依思尼奶油

來自法國諾曼地（Normandy），全世界最佳乳源產地之一，由於天然地理環境及氣候背景，豐饒地孕育著乳牛，生產出高品質牛乳，酪農依循古法加入特殊乳酸菌種發酵，保留更多自然營養素，乳糖含量也較一般奶油低，而它的魅力不僅如此，絲綢般的質地，乳香綿醇而不膩口；用麵團捲起這一抹金黃，在高溫烘烤中，和融糕體底部香脆。

2. Gruyère Cheese 格呂耶爾起司

來自瑞士西邊的小鎮葛瑞耶爾（Gruyère），有著天然放牧的牛隻純淨乳源，以傳承超過數百年的乳酪配方與熟成技術製成，無人工添加劑、無麩質、零乳糖，並獲AOP原產地認證標誌。
淡金黃色的半硬質乳酪團，風味飽滿，點綴著堅果氣息，熟悉如鹹香的牛奶糖，更是瑞士國宴起司火鍋（Fondue au Fromage）中不可或缺的角色，耐高溫烹調的質地，主廚巧思將其桿捲進麵糰中，與香草糕體交織成形。