點心時間:肉鬆麵包
「比起當醫生或老師,我更想要在麵包店工作!」
是不是每天都有吃不完的麵包?切麵包、裝袋一個個的小餐包、跟喊出「麵包出爐囉!」的日常,在懵懂的我看來都「好好玩」而長大了以後,喜歡吃麵包依舊,且有幸在年滿30歲前,夢想成真了。
「肉鬆麵包」
下午四點鐘,國小放學時間,阿嬤前來接送還是「小朋友」的我,她騎著一台灰藍色小綿羊,載著我穿過房舍與稻田、攀上小城街道,停在一家名為「豐盛」的麵包店前
推開高高的玻璃門,風鈴搖晃著清脆的叮叮聲,我踮起腳拿起白色托盤和麵包夾,快速地繞過麵包中島一圈、晃過淺色的木頭層架,細細地盤算著「等一下要吃什麼」,後來視線停留在齊放兩排的肉鬆麵包上,轉過頭向阿嬤問道:「阿公要吃肉鬆嗎?」、「好啊!給他買一個。」,說完她便把一袋白吐司放到我的托盤上,我急著問「那家裡還有草莓果醬嗎?」,阿嬤說有,我才像是「接受」了她的選購(白吐司的故事,留給下次說)
托盤撐放在左手手臂,右手拿著也幾乎跟手臂等長的麵包夾,小心翼翼地夾起這個圓弧弧的咖啡色麵包,心想「我也要自己吃一個」
而這就是「點心時間」的序幕吧?
時序拉回現在,無論城市或郊區,麵包店種類越來越多元,除了傳統台式麵包之外,日式、法式、或來自海外各地的烘焙師傅來台拓點、到單一糕餅品項的專賣店等等,形容是「風情萬種」也不為過,加上健康意識興起:從「吃什麼 What you eat」、「為什麼吃 Why you eat」到「怎麼吃 How to eat」等反思,早已改變了我們的飲食習慣與價值觀
「而『改變』是中性的,沒有好壞,它是梳理過去後的決策,也是感性回顧的復興」
一提到肉鬆麵包,總讓人聯想起萬惡的美乃滋
樂沐糕餅舖為詮釋台式風味,以法式烘培減法呈現:
取新鮮黑豬肉的後腿肉,再製而成的手工甘甜肉鬆;搭佐的靈魂醬汁,則選用初榨橄欖油、土雞蛋黃、細香蔥以及第戎芥末醬 (Dijon mustard),拌勻成「法式美乃滋」,以襯出肉鬆香氣
麵包糕體部分,師傅們捲起麵團,轉奏奶油卷愛好者所熟悉的彈軟,高溫烘烤出鬆脆糕體,承載著這份台式傳統、卻不油膩的食感
雖然不敢說「吃了不會胖」,但手工無添加的豬肉鬆與美乃滋,正是樂沐糕餅舖對這份記憶的堅持與愛好:獨創的法式台味「肉鬆卷」
也別忘了多帶兩個給家人朋友
哦對了:「小朋友,當天沒吃完要冰哦!」
《點心時間》
「理性認知到日常裡的變與不變,長大後才懂得的美味依傍著『我吃的是回憶』並行著,隨機應變飲食喜好,哪怕在多年之後,難忘的飲食記憶,依舊閃耀在心底。」
|文:Joey Yang
|圖:Ben