佐茶小點
"……les formes,—et celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel, sous son plissage sévère et dévot." ——À la recherche du temps perdu
「......連貝殼狀的甜點也不例外 ─ 即使它是如此豐美性感,裙裾縐褶一絲不苟」——《追憶似水年華》
源於 17 世紀的法國東北部的洛林(Lothringen),相傳至今的經典甜點「瑪德蓮」,也讓法國文豪馬塞爾.普魯斯特(Marcel Proust)為之著迷,從一顆浸泡在緞花茶裡、貝殼狀的瑪德蓮,化記憶為湖、香氣激起漣漪,喚起他在法國鄉間貢布雷(Combray)的童年,撰寫出鉅作《追憶似水年華》,更替它戴上文學桂冠,深植法國人的文化記憶
瑪德蓮,其實正如同蛋糕一樣,由四種原料:雞蛋、奶油、麵粉和糖所組成,口感卻更紮實、香氣更濃郁,而樂沐糕餅舖是如何詮釋它呢?
從基礎食材,主廚選用臺灣在地有機雞蛋
結合 法國 T55 麵粉
再加入 比利時 Callebaut 可可粉 譜寫出苦香糕體
與 酒漬櫻桃、可可豆 形成脆軟層次
零甜膩、溫潤、鬆軟質地
長大後才懂得的,一份恰到好處的微苦悸動
*建議回烤,讓香氣曼妙四溢,以嗅覺與味覺,感知瑪德蓮的法國文學風韻