陳嵐舒主廚領軍的法式Casual Fine Dining餐廳「小樂沐 Le Côté LM」全新推出2022春夏菜單

對於這一季的春夏菜單，陳嵐舒主廚在設計之初的第一個想法，就是希望運用多一些更顯輕盈的方式，例如減少「煎、炸」的烹調手法，並嚴選當季最優質的食材，呈現在套餐形式的料理中，讓來用餐的賓客能感受到這季菜單特有的溫柔細膩。

鴨腿茄泥凍／松子蔬菜小酥盒

「Terrine肉凍」是很傳統的一種法式前菜。本季以鴨肉為主，並以春夏為發想去調味，採具清新氣息的沙薑為主軸，再搭配柔和甜美的茄泥組成肉凍。酥脆松子小酥盒及時蔬，佐以微酸的番茄凍，是道口感平衡的開胃前菜。

「海與山」／生蠔／白蘆筍／豆乳

以海與山為主題，並以冷和熱不同溫度為表現。選用了來自大海的生蠔，以及來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍來象徵山。採豆乳來搭配鮮奶油，令口感更顯輕盈， 同時也藉由豆乳的鮮味（umami）作為媒介，將各食材緊密地連結在一起。

北海道干貝／櫛瓜／酸葡萄奶油醬汁

以當令蔬菜為發想並做最適合的烹調，搭配新鮮甜美的北海道幹貝，並用酸葡萄汁（verjus）為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁，令這偏厚實的醬汁基底能呈現出輕盈明亮的酸度。

小卷／茴香頭／櫻花蝦米餅／墨魚味噌醬

為表現台灣好吃的高品質米，嚴選了在地品質極佳的毛豆和櫻花蝦，炒過後拌入煮熟的飯中，再塑型煎成米餅。搭配煎過的小卷、茴香頭，配上法式酸豆檸檬醬汁，並佐以加入柚子胡椒調味的墨魚味噌醬，令這道菜多一些鮮度和辣味。配上不同的沾醬，讓每一次的味道組合都有驚喜。

牛菲力／茭白筍／醃漬豬背脂／葡萄柚

主菜肉類選項：採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力，配菜為目前盛產的茭白筍，將其以簡單鹽水燙過再炙燒，鋪上炒至柔軟且有點焦糖化的甜美洋蔥，最頂層再鋪上醃漬豬背油。主廚充滿巧思地利用豬背油的鹹香和蔬菜的清甜，令其成為搭配牛肉的最佳配菜。

珠雞／煙燻蘿蔔／巴西蘑菇／龍蒿

主菜肉類選項：將珠雞腿和珠雞胸先煎至完美的熟度，選以台灣的彩色蘿蔔做配菜，將其烤過再煙燻，不僅能呈現出蘿蔔香氣及甜美，也能去除生澀氣息。再搭上炙烤過的巴西蘑菇，非常適合搭配肉質細緻又有些許野味的珠雞。

該文出處: https://www.tatlerasia.com/dining/digest/le-c%C3%B4t%C3%A9-lm-2022-spring-summer-menu