法式奶油酥餅 Kouign-Amann
法國布列塔尼(Breton)的傳統甜點
源於19世紀,相傳超過160年歷史的奶油酥餅(Kouign Amann),在布列塔尼語中,"Kouign" 代表糕餅、點心,"Amann" 則是奶油的意思,它有著金黃色的焦糖外觀,類似可頌的「厚實版」
為詮釋經典,主廚選用皆來自法國的T55麵粉與Isigny頂級發酵奶油作為基底,將麵糰包裹糖與奶油,重覆27層折疊製成,再經由高溫烘烤至焦糖化(caramelized),展現出牛奶糖般的香氣,最後灑上同樣來自布列塔尼的Guérande 鹽之花,再現傳奇甜點
*品嚐之前,請回烤微溶糖與鹽,再感受酥脆糖感、層層堆疊出的鹹甜滋味
Vegan-Friendly 蛋奶素法國 Guérande 鹽之花、豐樂鮮乳、法國 Isigny 無鹽奶油、法國 evian 礦泉水、法國T55麵粉
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